A tészta az egyik legnépszerűbb alapanyag a magyar konyhában is, hiszen gyorsan elkészíthető, laktató, és rengetegféleképpen variálható. Azonban a tökéletes tészta elkészítése néhány apró, de fontos szabály betartását igényli. Ebben a cikkben bemutatjuk, hogyan főzzük meg helyesen a tésztát, mire használható a főzővíz (tészta alaplé), mennyi ideig kell főzni a különböző tésztákat, kell-e olajat tenni a vízbe, és áttekintjük a tésztafajtákat, beleértve a mentes változatokat is.
A tészta, mint alapanyag
A tészta alapvetően búzalisztből és vízből készül, de sok esetben tojást is adnak hozzá. A legismertebb fajták közé tartozik a spagetti, penne, fusilli, farfalle, tagliatelle, lasagne, de a magyar konyhában is népszerűek a csusza, tarhonya, lebbencs vagy a cérnametélt (és még számos fajta persze). Az utóbbi években egyre elterjedtebbek a gluténmentes, teljes kiőrlésű, durum, lencse-, borsó- vagy rizslisztből készült tészták is, amelyek azok számára is lehetővé teszik a tészta élvezetét, akik valamilyen ételérzékenységgel küzdenek.
A tészta főzésének lépései
A tészta főzéséhez bő, forrásban lévő vízre van szükség. Általános szabály, hogy 100 gramm tésztához kb. 1 liter vizet számoljunk. A vizet sózzuk meg (literenként kb. 1 teáskanál só), majd amikor forr, tegyük bele a tésztát. Időnként keverjük meg, hogy ne ragadjon össze.
Kell-e olajat tenni a főzővízbe?
Sokan tesznek egy kevés olajat a tészta főzővizébe, abban a hitben, hogy így nem ragad össze. Azonban a szakértők szerint erre nincs szükség, sőt, az olaj bevonja a tészta felületét, így a szósz kevésbé tapad majd rá. A tészta nem fog összeragadni, ha elég vizet használunk, és időnként megkeverjük.
Főzési idők
A tészta főzési ideje függ a fajtájától és vastagságától. A csomagoláson mindig megtalálható az ajánlott főzési idő, de általánosságban elmondható, hogy a vékonyabb tészták (pl. cérnametélt) 2-4 perc alatt, a spagetti 8-10 perc alatt, a vastagabb, töltött tészták (pl. ravioli) 12-15 perc alatt főnek meg. Az olaszok az „al dente” állapotot kedvelik, amikor a tészta még enyhén harapható és roppan, nem teljesen puha.
Mire jó a tészta főzővize (tészta alaplé)?
A tészta főzővize, vagyis a tészta alaplé, sokkal értékesebb, mint gondolnánk. A főzés során a vízbe keményítő oldódik ki, ami kiválóan sűríti a szószokat, és segít, hogy azok jobban tapadjanak a tésztára. Érdemes egy keveset félretenni belőle, és a kész szószhoz keverni, így krémesebb, ízletesebb lesz az étel. A tészta főzővizét felhasználhatjuk levesekhez, mártásokhoz, vagy akár kenyérsütéshez is.
Mentes tészták
A gluténmentes tészták (pl. kukorica-, rizs-, lencse- vagy borsólisztből készültek) főzésekor figyeljünk arra, hogy ezek könnyebben szétfőnek, ezért érdemes a csomagoláson feltüntetett időt betartani, sőt, inkább kicsit rövidebb ideig főzni, majd kóstolni. A teljes kiőrlésű vagy durum tészták főzési ideje általában hosszabb, de ezek is „al dente” állapotban a legfinomabbak.
Összefoglalás
A tészta főzése egyszerű, de néhány apró trükk betartásával még finomabbá tehetjük az ételeinket. Használjunk bő, sós vizet, ne tegyünk olajat a főzővízbe, és figyeljünk a főzési időre. A tészta főzővizét ne öntsük ki, hanem használjuk fel a szószhoz vagy más ételekhez. Bátran kísérletezzünk a különböző tésztafajtákkal, akár mentes változatokkal is, hogy mindenki megtalálja a számára legmegfelelőbbet!