Házi kolbász – a tuti családi recept

Van az a recept, ami generációról generációra öröklődik, és amit mindenki a saját családjában „az igazi kolbászként” emleget. Nálunk ez pontosan ilyen: fűszeres, illatos, jó arányban színhús és zsír – és az a fajta, ami sütve és füstölve is mennyei.

Ha egyszer nekilátsz, hidd el: nem csak maga az étel lesz élmény, hanem a készítés is. A család körbeállja a darálót, valaki tölti, valaki tekeri, más meg már a serpenyőt készíti elő az első „próbakolbászhoz”. Na, nézzük, hogyan készül a klasszikus!

Elkészítési idő

⏱ 2,5 óra

Hozzávalók (kb. 10 kg húshoz)

• 10 kg sertéshús (comb, lapocka, dagadó) – ebből kb. 7 kg színhús, 3 kg zsírosabb rész

• 18 dkg só

• 20 dkg őrölt pirospaprika

• 4 dkg őrölt bors

• 20 dkg fokhagyma

• 2 dkg őrölt kömény

Elkészítés lépésről lépésre

1. Hús előkészítése
Vágd a húst kockákra, majd tedd egy nagy tálba. Fontos, hogy legyen benne zsírosabb rész is, ettől lesz szaftos a kolbász.

2. Fűszerezés
Szórd rá a sót, paprikát, borsot, köményt és az áttört fokhagymát. Alaposan keverd össze, hogy mindenhol átjárja a fűszer.

3. Darálás
A fűszerezett húst engedd át a húsdarálón. Itt már kezd érezni az illat, amitől tudod: jó úton jársz.

4. Újra keverés
A darált masszát dolgozd össze kézzel vagy fakanállal – ez adja meg a kolbász igazi állagát.

5. Töltés
A kész masszát tedd kolbásztöltőbe, és szépen, egyenletesen töltsd bele a tisztított bélbe. A végén tekerd megfelelő hosszúságú darabokra.

Extra tippek

✨ Próbakolbász kötelező! Mielőtt mindent betöltenél, süss ki egy kisebb darabot serpenyőben – így tudod, hogy kell-e még só vagy paprika.

🔥 Paprika variáció: fele édes, fele csípős paprikával isteni, ha szereted a pikáns ízt.

🌬 Füstölés: ha van lehetőséged, hidegfüstön 3–4 napig érdemes füstölni – ettől kapja meg azt a klasszikus, füstös karaktert.

Tálalási tipp

A frissen kisütött kolbász mellé elég egy szelet ropogós kenyér és egy kovászos uborka – és kész a világ egyik legjobb lakomája. Nálunk mindig az első adag a konyhában fogy el, állva, kanalak, villák nélkül, mert mindenki türelmetlenül csípdesi a serpenyőből.