Ciabatta azaz gyökérkenyér

Elkészítési idő: 145 perc (12 óra pihentetés)

Hozzávalók:

• 500 g BL55 búzafinomliszt
• 2 tk só (10 g)
• 12 g friss élesztő (vagy 3 g szárított élesztő)
• 4 dl hideg víz
• 2 ek olívaolaj

Elkészítés:

A lisztbe belekeverjük a sót, közepére szórjuk az élesztőt. Ráöntjük a vizet. Csomómentesre összedolgozzuk (kb. 5 perc lassú fordulaton dagasztógépben), tehetünk bele ízlés szerint olívabogyót, szárított paradicsomot, rozmaringot, magvakat. Majd berakjuk lefedve egy magas falú, olajjal kikent edényben a hűtőbe keleszteni 12 órát.

Hűtőből kivéve jól megszórjuk liszttel és lisztes kézzel kikapargatjuk a bőven lisztezett nyújtódeszkára. Nem baj ha ragad kissé, ilyennek kell lennie, minél többször hajtogatjuk, annál rugalmasabb lesz. Közben bőven szórjunk alá és a tetejére lisztet. Kézzel kihúzogatjuk téglalap alakúra.

Ezután jön a hajtogatás:

A tészta alsó részét behajtjuk a feléig, a felső részét erre teljesen ráhajtjuk, majd a jobb oldalát behajtjuk a feléig, a bal oldalát pedig teljesen ráhajtjuk. Megfordítjuk és lefedve fél órát kelesztjük. Négy hajtogatás után, liszttel megszórt deszkára borítjuk, kettévágjuk, ezután megtekerjük még egyszer a tésztát majd beteszzük egy száraz tepsibe.

A sütő aljába, egy edénybe tegyünk kb. 200 ml vizet és így melegítsük fel a sütőt 240 fokra. Ezután, berakhatjuk sülni a ciabattákat, 10 perc elteltével vegyük ki  a vizesedényt, majd további 15 percet sütjük.

A kész ciabattát le is fagyaszthatjuk, három hónapig is eláll. Elfogyasztás előtt 150 fokos előmelegített sütőben kb. 10 percig melegítsük.