Házi hurka – a tuti családi recept

Van néhány étel, amihez nem csak az íze, hanem az illata, az elkészítés hangulata és a családi együttlét is hozzátartozik. A házi hurka pontosan ilyen! Amikor a húsdaráló zúg, a rizs gőzölög, a konyhát belengi a hagyma és a majoránna illata – az már fél siker. Ez az a klasszikus, amit mindenki másképp készít, de minden családnál „az igazi” csakis a saját receptjük.

Most megmutatom, nálunk hogyan készül – bevált, ropogós bélben, szaftos töltelékkel, amitől minden falat után azt mondod majd: „na, ez az igazi hurka!”.

⏱ Elkészítési idő: kb. 2,5 óra

Hozzávalók

• 2,5 kg sertéstüdő

• 0,5 kg máj

• 1 kg dagadó

• 1 kg zsírszalonna (hasalja)

• 1 liter főtt rizs (2 liter vízben főzve)

• 6 dkg só

• 15 dkg dinsztelt hagyma

• 1,5 dkg majoránna (kb. 3 csomag)

• 2 dkg őrölt bors

• 1 csipet pirospaprika

Elkészítés lépésről lépésre

1. Alaplé készítése

• Az abaléhez a zöldségeket (répa, hagyma, stb.) héjastul, félbevágva tegyük egy nagy lábasba.

• A húsos és szalonnás részekkel együtt főzzük, hogy jó gazdag, ízes alaplevet kapjunk.

2. Belsőségek előkészítése

• A májat hártyázzuk le, vágjuk ki a vastag ereket.

• A veséből szedjük ki a húgyvezetéket.

• A tüdőből távolítsuk el a nagyobb légcsöveket.

• A szívet daraboljuk fel, és kaparjuk ki belőle az alvadt vért.

• A nyelvről vágjuk le a légcső maradványait.

• Ezután mindent puhára főzünk az abalében.

3. Rizs megfőzése

• A rizst az abaléből kimert lében főzzük puhára, szaftosra, hogy ne legyen száraz a töltelék.

4. Darálás és keverés

• A főtt húsokat és belsőségeket ledaráljuk.

• Hozzákeverjük a rizst, dinsztelt hagymát, a sót, borsot, majoránnát és egy csipet pirospaprikát.

• Ha szükséges, egy kis abalével lazítjuk a tölteléket.

5. Töltés és abálás

• A hurkatöltő segítségével betöltjük a belekbe, kisebb szálakra osztjuk.

• Gyöngyöző (nem lobogó!) abalében óvatosan megabáljuk őket.

• Ha szépen kifényesedtek, kész is a házi hurka!

Tipp & Variáció

• Ha szereted a pikánsabb ízeket, mehet bele egy kevés erős paprika vagy fokhagyma is.

• Sütés előtt érdemes kicsit megszurkálni a hurkákat, hogy ne pattanjanak szét a tepsiben.

• Mellé krumplipüré vagy jó ropogós sült krumpli az igazi – esetleg egy savanyú káposzta köret.