Ha van étel, ami egyszerre robban ízben, egészséges, és még a konyhádban is instant hangulatot teremt, az a kimchi. A koreai konyha ikonikus fogása valójában egy erjesztett zöldség, amelynek alapja legtöbbször kínai kel, sok-sok fokhagyma, gyömbér és persze a kihagyhatatlan chilipehely. Nem csoda, hogy Koreában …
Van egy saláta, ami szinte minden amerikai filmben felbukkan, amikor grillparti van a kertben, és mellette ott a szaftos burger vagy a füstös BBQ oldalas. Ez bizony a coleslaw, azaz a majonézes káposztasaláta! Egyszerre ropogós, krémes, frissítő és telített ízű – nálam az első kóstolás …
Ha valaha is kerestél egy receptet, ami egyszerre könnyű, friss, és látványos, akkor megtaláltad: a vietnámi nyári tekercs nem csak a forró napok megmentője, hanem egy olyan ízélmény, amit imádni fogsz – főleg, ha nem akarsz órákat a tűzhely mellett tölteni. Ez a fogás a délkelet-ázsiai street food egyik legmenőbb képviselője, ami hidegen, kézzel, mártogatva a legjobb. Tele van friss zöldekkel, ropogós zöldségekkel és fehérjével – és a végén a mogyorós mártás teszi fel az ízkoronát. 😋
30 perc
4 főre
5 dkg üvegtészta
1 evőkanál rizsecet (lágy)
1 teáskanál cukor
csipet só
8 rizspapír lap
8-10 salátalevél (jégsaláta ajánlott)
5-8 mentalevél
5-8 bazsalikomlevél
5 korianderlevél
1 db sárgarépa
3 szem retek
10 dkg főtt garnélarák
Üvegtészta bevetésre készen:
Forrázzuk le a tésztát, majd hagyjuk állni pár percig a forró vízben, míg megpuhul. Szűrés után már dolgozhatunk is vele.
Zöldek, fűszerek, zöldségek:
A salátát, mentalevelet, bazsalikomot és koriandert mossuk meg. A répát és retket vágjuk vékony csíkokra (minél vékonyabb, annál jobb a textúra!).
A rizslap fürdetése:
Keverjünk meleg vízbe egy kis cukrot, rizsecetet és sót. Ebben áztassuk a rizspapírt 15–20 másodpercig, majd csöpögtessük le. Papírtörlővel óvatosan itassuk le a felesleges vizet.
Töltés és tekerés:
Minden lap közepére halmozzunk egy keveset a zöldségekből, zöldekből, üvegtésztából és garnélából. A lap két szélét hajtsuk be, majd szorosan tekerjük fel.
Frissen tartás:
Helyezzük a kész tekercseket egy tányérra, és takarjuk le benedvesített papírtörlővel, hogy ne száradjanak ki, míg az összes el nem készül.
Nem nyári tekercs nyári tekercs mogyorószósz nélkül! Keverj össze mogyoróvajat egy kevés szójaszósszal, lime-lével, fokhagymával és egy csipet chilivel — és már kész is a tökéletes dip!
Ha nem vagy nagy rajongója a garnélának, bátran cseréld ki főtt csirkére, füstölt tofura vagy akár avokádóra. A lényeg a frissesség és a textúrák játéka.
Tálald a tekercseket színes tányéron, szórd meg pár extra zöldfűszerrel, és már mehet is a kép – #nyárízek, #vietnámimágia, #egészségesenfinomat
Könnyű, friss és tele van életérzéssel – ez a vietnámi nyári tekercs. Próbáld ki, és csinálj belőle vacsoraparti-sztárt! 💚
Ha valami igazán különleges, mégis könnyen elkészíthető levesre vágysz, ami garantáltan feldobja a napodat, akkor a vietnámi pho leves a te barátod! Ez a legendás ázsiai fogás most vegán verzióban érkezik, hogy mindenki élvezhesse a keleti ízeket – hús nélkül, de maximális élvezettel. Hozzávalók – …
Ha szereted a keleti ízeket, de nincs kedved órákig a konyhában állni, akkor ez a recept neked szól! A kínai pirított tészta nemcsak villámgyorsan elkészíthető, de tele van friss zöldségekkel és ínycsiklandó szójaszószos ízzel. Dobd fel a hétköznapokat ezzel a színes és laktató fogással! Hozzávalók: …
Van az az íz, ami összeköt generációkat: a vegyes savanyúság pont ilyen. Gyerekkorom emlékei közé tartozik, amikor a nagyi a kamrában sorakozó üvegek közül előhúzott egyet, és a családi asztalra került az a bizonyos édes-savanyú, roppanós saláta. Egyszerre volt frissítő és tartós – és mindig elfogyott az utolsó falatig.
Most megmutatom nektek a klasszikus receptet, ami évtizedek óta bevált. Kicsit időutazás is, hiszen ugyanúgy működik ma is, mint régen!
⏱ Elkészítési idő: 45 perc (+ 1 nap pihentetés)
2 kg uborka
2 kg káposzta
1 kg hagyma
1 kg paprika
0,5 kg sárgarépa
7 dkg só
1 kg cukor
3 dl 20%-os ecet
1 kávéskanál nátrium-benzoát
1 kávéskanál borkén
Alapanyagok előkészítése
Mosd meg a zöldségeket, majd vágd fel őket ízlés szerint: a káposztát vékony csíkokra, a hagymát karikára, az uborkát és a paprikát szeletekre, a répát pedig korongokra.
Rétegezés és fűszerezés
Egy nagy tálban vagy edényben kezd el rétegezni a zöldségeket, közben szórd rájuk a sót, cukrot és a tartósítószereket. Öntsd rá az ecetet is, majd keverd alaposan össze.
Pihentetés
Takard le, és hagyd állni legalább 24 órát. Közben többször forgasd át, hogy minden darab alaposan átjáródjon a lével.
Tárolás
Másnap töltsd át vödörbe vagy nagyobb üvegbe. Innen már bármikor előveheted, és biztos lehetsz benne, hogy nem romlik meg – a nagyi trükkje pontosan ebben rejlik!
Ha kicsit pikánsabb ízre vágysz, dobhatsz a keverékbe egy kevés erőspaprikát is. Hideg téli napokon fantasztikusan feldobja a pörköltet, rántott húst vagy akár egy egyszerű szendvicset is.
Van valami egészen különleges abban, amikor a konyhát betölti a lassan fővő marhacsont illata. Ez az alaplé nem egy hétköznapi gyors leveskezdő: ez az ízbomba az, ami egy gulyást, mártást vagy egy különleges rizottót mesteri szintre emel. Hosszú főzést igényel, de minden percet megér – …
Van valami varázslatos abban, amikor egy tányér leves, rizottó vagy mártás mögött ott rejtőzik a tökéletes alaplé. Ez az a háttérszereplő, amit senki sem lát, de nélküle minden fogás lapos maradna. A csirkealaplé az egyik legjobb befektetés a konyhában: egyszer elkészíted, és utána hetekig hálás …
Ha van egy alap, amire mindig lehet számítani a konyhában, az a jó zöldségalaplé. Egy tiszta, aranyló, ízben gazdag lé, ami pillanatok alatt levesek, főzelékek, rizottók vagy mártások lelkévé válik. Olyan, mint egy jó barát: mindig ott van, ha szükség van rá. És a legjobb? Elég egyszer megcsinálni nagyobb adagban, lefagyasztani, és bármikor előkapható.
Ez a recept egy klasszikus, fűszeres, erdei gombával turbózott zöldségalaplé, amitől minden fogás egy szinttel finomabb lesz.
Elkészítési idő: 120 perc (előkészítés: 30 perc, főzési idő: 90 perc)
Hozzávalók:
Moss meg, pucolj és darabolj fel minden zöldséget. Nem kell túl apróra vágni – elég, ha beleférnek a fazékba.
Dobd a zöldségeket és a fűszereket egy nagy lábosba, majd öntsd fel annyi vízzel, hogy éppen ellepje őket.
Forrald fel, és amikor a hab a tetején megjelenik, szedd le egy kanállal. Ez adja majd a tiszta, aranyló színt.
Ezután vedd le a hőfokot, és lassú tűzön gyöngyözve főzd 90 percig. A lényeg, hogy sose lobogjon – ettől lesz szép tiszta.
Amikor kész, szűrd le a levet egy sűrű szűrőn vagy tiszta konyharuhán keresztül. Hagyd állni egy kicsit: így a leülepedett apróságok lent maradnak.
Porciózd ki a kihűlt alaplevet edényekbe vagy jégkockatartóba, majd fagyaszd le. Így mindig kéznél lesz egy adag házi „varázslé”.
Gazdagabb ízhez a zöldségeket sütőben is megpiríthatod először, így karamellizált, mélyebb alapot kapsz.
Csípősség nélkül hagyd ki a hegyes erős paprikát, ha lágyabb ízvilágot szeretnél.
Vegán trükk: ha „húsosabb” ízre vágysz, tegyél bele egy kevés szójaszószt vagy szárított vargányát.
👉 Legközelebb, amikor egy levesed vagy rizottód különösen ízes lesz, jusson eszedbe: valószínűleg a titkos fegyvered, ez a házi zöldségalaplé áll mögötte.
Nálam például egyszer egy sima paradicsomlevesből csinált igazi éttermi szintű fogást – csak azért, mert nem vízzel, hanem ezzel az alaplével főztem meg.