Holstein szelet – A retró menő újragondolása!

Ha valami igazán klasszikusat ennél, de nem félsz a vintage ízek újragondolt verziójától, akkor a Holstein szelet a te recepted! Ez a német eredetű fogás borjúval, tükörtojással, szardellával és kapribogyóval van felturbózva – és ha ez így elsőre túl extrának hangzik, hidd el, pont ettől lesz izgalmas. Ráadásul a sült krumpli is kap egy kis upgrade-et – cukros vízben áztatjuk, hogy kívül ropogjon, belül krémesen olvadjon. Ready? Let’s cook!

⏱ Elkészítési idő: 45 perc

🍽 Adag: 2 főre

🧂 Hozzávalók:

A körethez:

• 2 db burgonya

• 5 dl víz

• 2 evőkanál cukor

• só

• olaj a sütéshez

A húshoz:

• 2 szelet borjúkaraj

• só, bors

• 10 dkg liszt

• 3 evőkanál vaj

• 2 db tojás

• 6 szem kapribogyó

• 1 kis üveg (sózott) szardella

🔥 Így készítsd el:

1. Krumpliprojekt indul!

Mosd meg a burgonyát, és vágd kisujjnyi csíkokra. Ezután jöhet a trükk: 5 dl langyos vízbe keverj bele 2 ek cukrot, és áztasd bele a hasábokat 15 percre. Ez adja azt a belül puha, kívül ropogós textúrát, amit az éttermek is imádnak.

2. Borjú a középpontban

Amíg a krumpli ázik, sózd, borsozd meg a borjúszeleteket, majd hempergesd meg őket a lisztben. Egy serpenyőben olvassz 3 ek vajat, és pirítsd a húsokat oldalanként kb. 2-2 percig, amíg szép aranybarnák lesznek.

3. Krumpli, újra te jössz!

Leszűröd, papírtörlővel leszárítod a krumplit, majd 190 °C-os olajban kisütöd, míg aranybarnák nem lesznek. Végül sózd meg őket – és ne lepődj meg, ha az egész lakás azonnal krumpliillatban úszik!

4. A koronázás: tükörtojás + díszítés

A hús sütőserpenyőjében süss két tükörtojást. Ez lesz a koronája a szeletnek. A kész húsra helyezd rá a tojást, szórd meg pár szem kapribogyóval, és díszítsd szardellával. A sült krumpli pedig ott figyelhet mellette a tányéron, mint hűséges társ.

💡 Tipp a tökéletes sült krumplihoz:

Két kulcsa van:

1. Válassz szétfővős típusú burgonyát – pl. a Donata erre szuper.

2. Ne hagyd ki a cukros vízben áztatást! Ez a ropogós állag titka.

Ez a fogás egyszerre nosztalgikus és modern, mutatós és otthonos. Egy pohár fehérbor vagy friss limonádé mellé? Tökéletes! Próbáld ki, és légy te is Holstein-fan!