Zöldségalaplé – a konyha titkos fegyvere

Ha van egy alap, amire mindig lehet számítani a konyhában, az a jó zöldségalaplé. Egy tiszta, aranyló, ízben gazdag lé, ami pillanatok alatt levesek, főzelékek, rizottók vagy mártások lelkévé válik. Olyan, mint egy jó barát: mindig ott van, ha szükség van rá. És a legjobb? Elég egyszer megcsinálni nagyobb adagban, lefagyasztani, és bármikor előkapható.

Ez a recept egy klasszikus, fűszeres, erdei gombával turbózott zöldségalaplé, amitől minden fogás egy szinttel finomabb lesz.

Elkészítési idő: 120 perc (előkészítés: 30 perc, főzési idő: 90 perc)

Hozzávalók:

• 2 db sárgarépa (közepes)
• 1 db petrezselyemgyökér
• 1 negyed zellergumó (nagy)
• 1 db kis fej karalábé
• 1 fej vöröshagyma (nagy)
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál szárított gomba (lehetőleg erdei)
• 1 db zöldpaprika
• 1 db paradicsom
• 1 db hegyes erős paprika
• kakukkfű
• rozmaring
• petrezselyem
• zellerzöld csokorba kötve
• babérlevél
• egész fekete bors
• szegfűszeg
• körömnyi fahéj

Elkészítés lépésről lépésre

1. Zöldségek előkészítése

Moss meg, pucolj és darabolj fel minden zöldséget. Nem kell túl apróra vágni – elég, ha beleférnek a fazékba.

2. Főzés

Dobd a zöldségeket és a fűszereket egy nagy lábosba, majd öntsd fel annyi vízzel, hogy éppen ellepje őket.

Forrald fel, és amikor a hab a tetején megjelenik, szedd le egy kanállal. Ez adja majd a tiszta, aranyló színt.

Ezután vedd le a hőfokot, és lassú tűzön gyöngyözve főzd 90 percig. A lényeg, hogy sose lobogjon – ettől lesz szép tiszta.

3. Szűrés és pihentetés

Amikor kész, szűrd le a levet egy sűrű szűrőn vagy tiszta konyharuhán keresztül. Hagyd állni egy kicsit: így a leülepedett apróságok lent maradnak.

4. Tárolás

Porciózd ki a kihűlt alaplevet edényekbe vagy jégkockatartóba, majd fagyaszd le. Így mindig kéznél lesz egy adag házi „varázslé”.

Tipp & variáció

• Gazdagabb ízhez a zöldségeket sütőben is megpiríthatod először, így karamellizált, mélyebb alapot kapsz.

• Csípősség nélkül hagyd ki a hegyes erős paprikát, ha lágyabb ízvilágot szeretnél.

• Vegán trükk: ha „húsosabb” ízre vágysz, tegyél bele egy kevés szójaszószt vagy szárított vargányát.

👉 Legközelebb, amikor egy levesed vagy rizottód különösen ízes lesz, jusson eszedbe: valószínűleg a titkos fegyvered, ez a házi zöldségalaplé áll mögötte.

Nálam például egyszer egy sima paradicsomlevesből csinált igazi éttermi szintű fogást – csak azért, mert nem vízzel, hanem ezzel az alaplével főztem meg.